Quantas vezes não nos acontece comprar vegetais, esquecermo-nos deles no meio da correria da semana, e encontra-los murchos ou mesmo estragados?
Muitas pessoas pensam que congelar vegetais destrói os seus nutrientes, mas isso não se verifica. Na verdade, congelar vegetais pode ser a solução perfeita para a falta de tempo para ir às compras e cozinhar e ainda poupar comida e dinheiro.
Maioria dos vegetais são bons para congelar, sendo os mais recomendados aqueles que são cozidos antes de serem ingeridos.
Poucos são os vegetais incompatíveis com o congelamento, como por exemplo o pepino, alface e tomate.
Para manter a qualidade dos vegetais ao congela-los, deve aplicar a técnica do branqueamento.
Embora possa soar complexo, mas é bastante simples e trata-se apenas de dar “um choque” aos alimentos antes de os congelar, paralisando assim as bactérias e enzimas que podem destruir as vitaminas.
Siga os seguintes passos:
- Selecione os vegetais a congelar – estes não devem estar demasiado maduros nem verdes;
- Lave-os e corte-os em pedaços do mesmo tamanho;
- Coloque-os numa panela com 1 litro de água e deixe aquecer até ao ponto de quase fervura;
- Coloque-os para escaldar mas não deixe cozinhar;
- Retire-os com o auxílio de uma peneira de metal e mergulhe imediatamente em água gelada, à qual pode adicionar pedras de gelo;
- Coloque-os em sacos de plástico pequenos e descongele apenas a porção que desejar consumir.
A validade dos vegetais no congelador é de 6 meses.
Alguns alimentos, como a cebola, cenoura, abobrinha, mandioca, alho-poró, cebolinha e salsinha podem ser congelados crus diretamente.
